SAVOIR-FAIRE
LE TRAVAIL DE LA VIGNE
La taille de la vigne commence quand toutes les feuilles sont tombées, elle dure du 15 novembre au 15 mars environ.
La taille sert à sélectionner les bois à fruit de la prochaine récolte et à faire tomber les bois qui ont produit les fruits de la récolte précédente.
La taille est essentielle. C’est de sa réussite que dépendent la qualité de la production et la longévité des parcelles. Le nombre de bourgeons par pied détermine en effet l’équilibre délicat de la vigueur : une taille qui laisse des bourgeons en excès, entraîne une récolte trop abondante, dans l’incapacité d’accéder à un état de maturité suffisant. A l’inverse, une taille trop sévère favorise la croissance de la vigne au détriment de la maturation des raisins.
Il existe, non seulement pour chaque parcelle mais aussi pour chaque cep, un équilibre optimal.
La taille hivernale se prolonge au printemps par une taille en vert, l’ébourgeonnage.
Il s’agit d’abord d’éviter un entassement de la végétation néfaste à l’ensoleillement des futures grappes ; puis de concentrer les produits nutritifs élaborés par les feuilles vers les rameaux porteurs de raisins, ce qui favorise leur maturation. Enfin l’ébourgeonnage permet aussi aux vignerons de sélectionner à l’avance les futurs bois de taille.
Après la taille, au fur et à mesure que la saison avance, s’enchaîne :
- le pliage (pliage de la latte)
- l'épamprage (tête et pied)
- le levage (palisser le feuillage)
LES VENDANGES
Au bout d'une année de travail arrive enfin les vendanges, la maturation s'achève.
Elles se font de façon mécanique (machine à vendanger) sauf la plus ancienne parcelle qui elle est vendangée en famille sur une matinée suivie d'un bon repas pour perpétuer la tradition familiale.
LE TRAVAIL AU CHAIS
Vin rosé
La macération est très courte, de 2 à 5 heures seulement pour extraire une couleur très claire communément appelée pelure d'oignon.
Vin rouge
La durée de cuvaison peut varier de 10 à 20 jours pour respecter au mieux le fruité et les tanins.
C'est la fermentation alcoolique qui est responsable de la transformation du jus de raisin en vin.
L'élevage se poursuit ensuite entre 12 et 18 mois en cuve.
C'est en bouteille que notre vin finira sa vie.